自製缽缽雞
菜式簡介
一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的時候，總能發現賣缽缽雞的身影。夠麻夠辣的串串裝在紙杯裏，拿上一串，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。回味又帶著汁水的甘香，小姿吃的可是欲罷不能！
缽缽雞來源四川樂山，有上百年曆史。其中的“缽缽”指得是瓦罐，缽內倒入麻辣湯汁，各種食材煮熟後用簽串製，晾冷浸于缽中，吃起來方便而好玩，吃起來別有一番風味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆皮20克
- 鹌鹑蛋300克
- 雞肉500克
- 雞肝100克
- 輔助料
- 豆瓣醬2勺
- 醬油1勺
- 鹽1勺
自製缽缽雞的做法步驟
第一步：准備竹簽和各種你愛吃的食材
第二步：所有食材切片切塊處理好待用
第三步：取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟
第四步：另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出
第五步：把所有的食材煮熟撈出待用待用
第六步：把材料都用竹簽串起來，想吃什麼就准備什麼就行了
第七步：鍋燒熱後倒油，放入蔥姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油
第八步：倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分鍾入味，然後撈出香料扔掉
第九步：這時候可以嘗嘗湯味，要比平時喝的湯要鹹一點，菜才可以入味；將做好的火鍋料倒入另一個煲裏，湯汁冷涼撒上白芝麻
第十步：放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以啦。
第十一步：開吃吧！香氣撲鼻，令人胃口大開，一次吃個夠！
第十二步：將食材提前煮熟浸泡在紅油裏，吸飽了湯汁的串串溫潤鮮香，自己在家輕松做，一次吃個夠！
第十三步：葷素搭配，麻辣鮮香，百吃不厭，讓人停不下來
自製缽缽雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·如果食材中有雞皮，豬皮或是雞冠，雞腳皮一類的，那放入冰箱冷藏半小時，口感更脆更好。
2·一定要等湯冷卻了才放入菜哦，不然容易馊的。
3·竹簽最好在穿之前用淡鹽水煮一下再用，保證殺菌衛生。