香飄萬裏—自製辣椒油
菜式簡介
夏天的你，是不是也會經常沒有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的涼菜，口水雞、擔擔面，這些應該能夠使你胃口大增吧！想要做出這些可口的美味，那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣椒油！紅紅的色澤和香辣的口感，給它們帶來了靈魂。
記得小時候，媽媽每次做辣椒油的時候，我都非常喜歡站在她的身邊，因爲熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，看著媽媽一手慢慢地倒入熱油，一手輕輕地攪動辣椒油，陣陣辣椒香撲鼻而來，讓我止不住地直吞口水。
其實，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，並不難，只要那麼短短的10幾分鍾，就可以給你帶來無限的美味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝調味
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹辣椒100克
- 花椒20克
- 輔助料
- 姜4片
- 八角2個
- 桂皮一小節
- 白芝麻少許
香飄萬裏—自製辣椒油的做法步驟
第一步：准備材料：幹紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
第二步：無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
第三步：待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
第四步：另外2/3磨成辣椒面。
第五步：把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
第六步：冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
第七步：待姜片炸至幹癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
第八步：熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裏。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
第九步：如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
詩心片語：
1：幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因爲幹燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現成的辣椒面，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。（因爲買的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料，是爲了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。
6：油熱好後記得冷卻十來秒，因爲剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。