拔絲皮蛋

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拔絲皮蛋封面圖

菜式簡介
　　拔絲；是把經過油炸的半成品，再下入已經熬至能起絲的液態糖鍋裏，以讓原料沾裹糖液而成菜的烹饪方法。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝拔絲; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 皮蛋適量

輔助料: 澱粉適量; 食用油適量

調味料: 白糖適量; 面粉適量

拔絲皮蛋的做法步驟

第一步：皮蛋去外殼，切小塊。

第二步：用面粉和澱粉調成的稀糊，比例7；3。

第三步：均勻的裹上一層澱粉。

第四步：拖稀糊下油鍋炸。

第五步：炸至外表酥脆，撈出瀝油。

第六步：倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。

第七步：中小火翻炒讓糖均勻受熱。

第八步：轉小火不停炒至溶化。

第九步：炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。

第十步：倒入炸好的皮蛋。

第十一步：快速翻炒讓糖汁均勻的裹在皮蛋上，離火出鍋。

第十二步：開始拔絲喲！

拔絲皮蛋做法技巧/竅門/補充說明：

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。盤子要提前抹少許油，以防粘黏。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜

相關食材：皮蛋

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