巧克力月餅餡

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　女兒要吃冰皮月餅，並點明要吃巧克力餡——去年做過這個巧克力冰皮月餅，說明對這個餡印象深刻。巧克力和可可粉特殊的香氣，真是讓人難以拒絕！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧）; 雞蛋3只（連殼約170克）; 牛奶85克; 可可粉7克

輔助料: 細砂糖50克; 中筋面粉35克; 澄粉35克

巧克力月餅餡的做法步驟

第一步：稱量食材，並把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均勻。

第二步：雞蛋和糖打入容器，攪拌至糖溶化。

第三步：加入牛奶，並攪拌均勻。

第四步：把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。

第五步：用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到幹面粉，有小疙瘩也不要緊。

第六步：攪拌好的面糊，過篩，可用刮刀在篩網中來回碾壓小面疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力後再做。

第七步：把巧克力倒入面糊中，燒一鍋熱水，手伸到水中感覺有點燙的程度，轉小火，把裝面糊的容器坐熱水中隔水加熱，並不停攪拌，以防糊底。

第八步：可先用蛋抽攪拌，等面糊濃稠後改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手，能捏成球即可。

第九步：做好的巧克力餡晾涼後密封保存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風幹。

巧克力月餅餡做法技巧/竅門/補充說明：

1，我使用的黑巧克力比較甜，如果用的是比較苦的巧克力，可適當增加糖的用量。
2，推薦用有蒸架的電飯鍋來加熱，比較靈活，可加熱可保溫。
3，加熱操作時戴好防燙手套，防止蒸汽燙傷。
4，冰皮月餅和酥皮月餅對餡的要求不高，可以濕潤些，以能團成球即可，廣式月餅餡則要炒得幹一些。
5，做月餅餡不難，要的是耐心。
6，這個餡料用的是泳哥的方子，稍微改動了一下。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：巧克力

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