小米蒸蛋糕的魅力
美食達人@putimama
菜式簡介
小米粉通常用來做發糕，今天創意自配方將小米粉融入美食的蛋糕中，其比例是成品的關鍵。采用製作蛋糕的方法，以蒸製的方式使蒸出來的美味獨具特色:它潔白細膩、口感柔軟、不油不膩、營養豐富、脫模完整、口味香甜、不塌不陷、膨松程度6·5公寸，外觀漂亮、顔值高。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 小米粉140克
- 低粉85克
- 雞蛋4個
- 牛奶160克
- 白糖70克
- 食用油40克
- 輔助料
- 白醋幾滴
- 鹽1克
- 青絲少許
- 紅絲少許
小米蒸蛋糕的魅力的做法步驟
第一步：准備原料，其他食用油、鹽、醋、青、紅絲隨做隨放。第二步：將蛋白與蛋黃分離在兩個無油無水的盆中。第三步：蛋黃中加入10g白糖打散攪拌均勻。第四步：加入牛奶攪拌均勻、鹽。第五步：加入食用油攪拌均勻。第六步：將小米粉與低粉先拌至均勻，兩篩入蛋黃糊中翻拌均勻。第七步：蛋黃糊已攪拌均勻放一旁備用，再製作蛋白糊。第八步：將蛋白打至粗泡時加入1/3的糖，繼續攪打。第九步：打至細泡時第二次加入1/3的白糖繼續攪打。第十步：打至此狀態最後一次加糖、白醋幾滴繼續攪打至硬性發泡。第十一步：蛋白糊已打好。第十二步：取1/3的蛋白糊加入至蛋黃糊中翻拌均勻。第十三步：第二次加入蛋白糊至蛋黃糊中翻拌均勻。第十四步：將最後的蛋白糊加入至蛋黃糊中翻拌均勻，蛋糕糊製作完畢。第十五步：將蛋糕糊倒入八寸模具中，撒入青絲、紅絲點綴一下吧。第十六步：模具用薄膜覆蓋防止滴水。第十七步：鍋中水燒開(水要加足)，上汽後將模具放入籠屜中蒸40分鍾，停火後5分鍾後可以開蓋。第十八步：蒸好的小米蛋糕已打開鍋蓋。第十九步：去掉薄膜，首次試做非常成功。第二十步：晾至稍涼去掉模具外圈，成品脫模完整。第二十一步：放至菜板上去掉底盤准備切件，美麗的外表，口味獨特、造型新穎第二十二步：先將蛋糕切2刀，分割爲4塊，粗糧小米蒸蛋糕厚度竟達6·5公分。第二十三步：足以看出蛋糕的暄軟程度。第二十四步：這是3/4的蛋糕，切開看看蛋糕組織細膩、柔軟膨松、香甜可口。第二十五步：俯視看蛋糕膨松，無塌陷現象。第二十六步：此款自配方小米蛋糕，受到家人的一致認可，不油不膩口感好(昨晚做的蛋糕，特意留了一小塊，今天上午口感依舊口感好)。
