廈門海蛎煎

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　大概是因爲太過家常，以至于鮑叔始終沒把海蛎煎這道閩南經典小吃當做是值得分享的菜譜，但每每有朋友來廈，海蛎煎卻又是避不開的拔草項目。
　　相信不少外地朋友對于海蛎煎的印象還得追溯到十多年前的臺劇《轉角遇到愛》，十多年來小豬還是那個顔值與笑點齊具的凍齡男神，但就菜品本身，大概是因爲本地化改良，臺式海蛎煎和咱們閩南的家常做法還是存在一些差異，但味道上絕對同樣值得期待！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 海蛎500克; 鴨蛋2個

輔助料: 蔥2根; 蒜苗2根; 地瓜粉5勺; 生抽適量; 油適量; 鹽適量

廈門海蛎煎的做法步驟

第一步：清水沖洗海蛎，將殘留的海蛎殼取出，避免影響口感。

第二步：取鍋倒水煮沸，將清洗幹淨的海蛎倒入，稍微焯水後取出瀝幹，放涼備用。

第三步：另准備一大碗，倒入地瓜粉、生抽、油、鹽後攪拌均勻。

第四步：再往裏依次放入鴨蛋，切碎的蔥、蒜苗和剛焯好的海蛎，每放一種材料就攪拌均勻一下。

第五步：架平底鍋開中小火，倒油加熱後將海蛎均勻地鋪滿鍋面，輕微搖晃平底鍋令海蛎煎成形，也便于讓油均勻分布防止粘鍋。

第六步：等到海蛎煎邊角呈現金黃色即可借助鍋鏟輔助翻面，待到雙面煎至金黃後即可出鍋。

廈門海蛎煎做法技巧/竅門/補充說明：

1、購買海蛎時最好挑選個頭較小的。清洗時注意海蛎瓣，一般碎殼會藏在海蛎瓣中。
2、除了清洗海蛎外，海蛎煎料理過程中不要加水。

菜譜標簽：小吃閩菜

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