當柔軟土司遇上香甜紅薯泥 （葡萄幹天然酵母）
美食達人@睡覺綿羊
菜式簡介
在德國超市買得到非常漂亮的紅心紅薯，4·99/kg就是。（苦惱的是，在國內一個多月，買了好多次“紅心紅薯”，都不夠紅，不夠甜。）
其實最喜歡吃烤紅薯，那種最土的方法，用炭爐子烤的。可惜這個在德國比較難實現了。就總是用微波爐蒸鍋來蒸。蒸到非常非常柔軟，剝了皮，還燙手的，呼呼地邊吹邊吃，哈哈地吐氣，感覺還是蠻過瘾的。
所以今天用這種又紅又甜的紅薯做泥，當做餡，包到土司裏去。
上次的花茶土司沒有包均勻，所以這次尤其注意，抹得一般齊，再疊起來。土司還是攪拌到出薄膜，用了葡萄幹天然酵母面團，口感非常柔軟，味道香甜。烤出來效果很漂亮。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 牛奶105克
- 輔助料
- 幹酵母3克
- 蛋1個
- 葡萄幹天然酵母85克
- 紅心紅薯220克
- 糖粉適量
- 蛋液適量
- 杏仁片適量
- 調味料
- 糖10克
- 鹽1刀尖
當柔軟土司遇上香甜紅薯泥 （葡萄幹天然酵母）的做法步驟
第一步：網上買的微波爐蒸鍋，包子饅頭什麼不能蒸，但是蒸紅薯是特別好用。高火打10分鍾，蒸出來的柔軟成泥。第二步：非常漂亮的橙紅色心，這樣的做泥才好吃。第三步：用勺子將紅薯碾成泥，加入適量糖粉，攪拌均勻，備用。第四步：將面粉、糖、鹽、幹酵母、溫牛奶先粗略攪拌。第五步：然後加入蛋和撕成一片片的天然酵母面團。低速攪拌均勻後，轉高速攪拌約3分鍾。然後加入蛋和撕成一片片的天然酵母面團。低速攪拌均勻後，轉高速攪拌約3分鍾。然後加入黃油，攪拌均勻後再高速攪拌3-5分鍾。第六步：直到面團完全擴展，能拉出漂亮的薄膜。第七步：面團放在約15度環境下發酵3-4小時，直到體積增大兩倍。第八步：將面團取出，分成兩等份。取一份擀成長方形或者長橢圓形。將做好的紅薯泥取一半，抹在擀好的面片2/3面積上。第九步：將沒有鋪紅薯泥的1/3先往中間折。第十步：然後將另1/3往中間折。第十一步：通過輕輕地拉扯面團，將面團所有的封口處捏緊。最後成爲一個長方形。在27度環境下，發酵約45分鍾到1小時。第十二步：用筷子在發酵好的面團上深深地壓出一道印。刷上蛋液，撒上杏仁片。第十三步：放入預熱好的烤箱，150度約25分鍾。
