筍丁醬肉包

第一步：煮牛肉剩了些醬渣，不舍得浪費，加了些水和1大勺桂馨齋的甜面醬調和一下。400g豬肉（3：7的肥瘦比）姜末8g。

第二步：炒鍋炸10粒花椒，出香味後撈出。

第三步：下入豬肥肉丁煸出油脂。

第四步：加入姜末。

第五步：接著下入瘦肉丁煸炒。

第六步：變色後加入料酒。

第七步：倒入幹黃醬煸炒。

第八步：加入適量溫水大火煮開。

第九步：小火炖煮。中間要時不時的從底部翻動，防止糊鍋。

第十步：煮至肉丁呈醬紅色，汁水濃稠。

第十一步：炖肉的空隙，將提前焯過水的160g冬筍切成小丁備用。

第十二步：盛出多余的醬肉丁。鍋中剩300g醬肉丁，加入冬筍丁。

第十三步：調入適量的五香粉、鹽，收收汁水盛出晾涼。

第十四步：等醬肉完全晾涼後，加入35克的香蔥碎。

第十五步：500g面粉，加入3g酵母，285g溫水和成柔軟光滑的面團，放溫暖處省發。

第十六步：面團發酵至1·5倍大小，氣孔充盈。

第十七步：將面團揉光揉勻，搓長條、切劑子。

第十八步：擀皮，放上適量的餡料。

第十九步：開始包包子，餡料很誘人哦！

第二十步：包好的醬肉筍丁包。

第二十一步：全部包完，蓋上布子防止表皮風幹，放在溫暖處省發至包子變輕，或手觸包子皮能緩緩彈起。

第二十二步：籠屜上抹點油防粘，放入醒發好的包子。

第二十三步：開水上鍋，上氣後調小火力，保持有蒸汽溢出，蒸10分鍾就好。