本幫栗子炖肉

美食達人@冷水浮萍

菜式簡介
　　父親是上海人，從小就吃栗子炖肉，這款栗子炖肉在燒肉時沒有加花椒大料，純粹用花雕酒和黃酒來去除肉腥味，紅燒肉味比較純正，口味甜鹹，很適合老人兒童食用。

第一步：五花肉切方塊

第二步：冷水下鍋

第三步：煮開，撇去沫子

第四步：撈出肉

第五步：姜切片，小蔥切段

第六步：油鍋下姜片煸炒到焦黃

第七步：下蔥段炒出香味

第八步：放入五花肉，炒至焦黃

第九步：放冰箱

第十步：放半勺白砂糖1

第十一步：讓五花肉繼續上色至焦黃

第十二步：放上海黃酒、半勺老抽

第十三步：翻炒均勻上色，放花雕酒

第十四步：放入一大碗開水

第十五步：蓋蓋中火煮一個小時左右

第十六步：生栗子剝皮

第十七步：五花肉煮一小時後放入栗子蓋蓋繼續中火煮20分鍾

第十八步：生抽和鹽調味，再放入一勺花雕

第十九步：西蘭花掰成小塊洗淨

第二十步：小鍋煮開水，放入少許油和鹽

第二十一步：下西蘭花煮熟

第二十二步：西蘭花擺在盤子周邊

第二十三步：紅燒肉炖栗子大火收汁出鍋盛盤。

本幫栗子炖肉做法技巧/竅門/補充說明：

五花肉焯水時一定要冷水下鍋，可更好的去除腥味。古法紅燒肉講究黃酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分兩次加入，可使紅燒肉酒香味更加突出。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：栗子

相關菜譜：: 栗子紅燒肉的做法; 栗子燒雞腿的做法; 糖烤栗子的做法; 雪蓮栗子糖水的做法; 雞絲栗子粥的做法[圖解]; 【素菜】青菜栗子的做法; 粥＃紅薯栗子粥的做法; 栗子燒雞（附輕松去栗皮）的做法; 【栗子紅燒肉】--- 秋來栗子香的做法[圖解]; 臘腸栗子焖飯的做法; #信任之美#脆皮腸栗子焖飯的做法; 栗子小窩頭的做法; 大吉大利--咖喱栗子雞的做法; 冰糖栗子的做法; 煎雞胸栗子飯的做法; 水煮栗子的做法[圖解]