排骨炖豆角
美食達人@我愛小白和大雄
菜式簡介
我出生在東北，最喜歡吃的就是豆角和酸菜，現在雖然不在東北了，但依然喜歡家鄉做出來的味道，外邊做的豆角和酸菜都和家裏的不一樣，這個做法是我媽媽告訴我的做豆角的小竅門（可能只有我媽媽用，呵呵）朋友們可以借鑒一下。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 豆角適量
- 輔助料
- 蔥段適量
- 蔥末適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 八角4個
- 幹辣椒1-2個
- 花椒幾粒
- 料酒一勺
- 醬油一勺
- 老抽一勺
- 蚝油半勺
- 白糖半勺
- 小蘇打4分之一勺
- 鹽適量
- 雞精適量
排骨炖豆角的做法步驟
第一步：排骨焯水，放幾粒花椒，蔥段3個，姜片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。第二步：豆角放洗菜盆裏，放少許鹽，放水沒過豆角，可以殺死百分之97的農藥。泡15分鍾就可以了。第三步：去除血沫後，放一勺老抽，一勺醬油，半勺鹽炖20分鍾。第四步：豆角掰成3段，瀝幹備用。第五步：排骨煮好撈出來，鍋刷幹淨。第六步：鍋熱放油，放入蔥絲，姜絲，幹辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至變色，變色後放一點點小蘇打。（小蘇打使豆角愛爛）第七步：放排骨，放蒜瓣，醬油一勺，老抽半勺，料酒少許，耗油半勺，糖半勺，鹽少放一點。第八步：加水沒過豆角，炖熟即可，出鍋前放點雞精，放蔥花會更有味道，如果淡在加鹽。第九步：留一點點湯汁或者收幹都可以，味道不錯哦。
