炝芥菜絲

美食達人@線線3896

菜式簡介
　　芥菜經過快速炒製、焖這一過程，會産生提神醒腦的芥味，吃的時候會直沖的顱腦。芥菜疙瘩價格便宜又好吃，小時候奶奶經常做。

第一步：芥菜疙瘩一個，重360g，清洗幹淨。

第二步：先切成均勻的薄片，再切成均勻細絲（也不要過細，類似平常土豆絲狀）。刀功不好可以用擦板。總之一定要粗細均勻

第三步：全部的材料准備好了：切好的芥菜絲，兩個小米辣，一個杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用幹辣椒），10粒花椒，適量的鹽。鹽要比平時炒菜略多點

第四步：熱鍋涼油，炸香花椒粒。有時也炸花椒、大料和幹辣椒來炒。

第五步：撈出花椒，倒入芥菜絲，快速翻炒。

第六步：快速加入青紅辣椒圈、鹽翻拌均勻。有微微的辣味飄出，關火。整個炒製過程大約40秒左右，千萬不要炒的過熟，過熟怎麼也悶不出芥辣味。

第七步：快速將芥菜盛入盆中，壓實。家裏有耐高溫的罐頭瓶，可以直接裝進去。

第八步：蓋上保鮮膜，用布子包嚴實保溫一晚。

第九步：我是晚上炒早上吃，山西人吃的時候喜歡倒點醋。剩下的盛入密封瓶中，放入冰箱保存。我的密封罐不耐高溫，只能等涼後再裝。

相關食材：芥菜

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