賽螃蟹
菜式簡介
全國人民都知道一個“笑話”，那就是川菜中有這樣一道菜，有些名不副實，它就是“魚香肉絲”！魚香肉絲是道非常有名的川菜，但是它的出名並不是因爲味道，而是因爲作爲魚香的肉絲，並沒有魚的！除了魚香肉絲沒有肉絲，老婆餅和老婆也沒關系，買餅也不會送老婆。那些“名不副實”的美味在現實生活中很常見，例如賽螃蟹這道菜······
賽螃蟹說白了就是雞蛋，既不是煎雞蛋，也不是炒雞蛋，更不是煮雞蛋，而是滑！雞！蛋！賽螃蟹裏面依然是沒有螃蟹的，但通過獨特的調味，加上滑蛋模擬出了蟹肉的口感。一盤普通的雞蛋就搖身一變，成了可與螃蟹媲美的佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 姜末8克
- 輔助料
- 白醋4勺
- 糖2勺
賽螃蟹的做法步驟
第一步：姜切成姜末
第二步：碗中白醋4勺、白糖2勺、鹽1勺、料酒1勺（小勺哦），攪拌均勻做醬汁，姜沫放在一起調勻備用
第三步：把蛋黃和蛋清分開
第四步：兩個碗各加入一半的姜醋汁，充分攪拌均勻
第五步：鍋內放少許油，燒熱後，倒入蛋白，馬上劃散。成形後馬上出鍋。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了
第六步：蛋黃炒法一樣，注意蛋黃更容易炒老，可以把鍋燒熱後，倒入蛋黃後馬上關火，用余熱炒熟。
第七步：把蛋黃倒在鋪好的蛋清中間。又漂亮又好吃的賽螃蟹就好了
第八步：此菜色、香、味、型 具佳，食之鮮香滑嫩、回味蟹香味足。
第九步：黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉
第十步：一盤普通的雞蛋就搖身一變，成了可與螃蟹媲美的佳肴。
1·滑蛋時火力不宜過猛，否則底部會變成焦脆，待蛋液還未完全凝固時，就滑碎出鍋，口感最爲滑嫩。
2·建議煎蛋一定用不粘鍋，鹽的量根據個人口味添加。
3·真的不要煮久了，煮久蛋黃就變成硬塊，哪裏還能嫩滑起來。
4·醋，姜，鹽，糖這幾種，也沒有固定的量，按自己的口感調味就可以了
5·姜末，一定要細，越細越好。一定要放醋(白醋和陳醋都行)
6·高檔版的賽螃蟹就是加入了鹹蛋黃，家裏沒有鹹蛋黃也可以做成中檔版的賽螃蟹
7·調料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、鹽1勺、料酒1勺（小勺哦）