黃蚬子芸豆面

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　當你不舒服的時候，來一碗熱湯面再好不過了，既好消化吃起來又方便。面條可以有很多種煮法，搭配的食材也是多種多樣，今天我要煮的這碗面用到的是我們當地的一種海鮮——黃蚬子。黃蚬子最有名的當數丹東黃蚬子，這也是到丹東來必嘗的美味。

第一步：先將黃蚬子放到清水裏，將其內部的泥沙吐幹淨，這裏有一個小妙招有利于蚬子吐出裏面的泥沙，方法就將蚬子放到清水裏，以沒過蚬子爲宜，然後在盆裏滴幾滴食用油，這樣蚬子很容易就張口，並吐出裏面的泥沙，吃的時候就不會咯牙了，時間大約在30分鍾以上，

第二步：芸豆也叫豆角，將其兩邊的豆筋去掉，再清洗幹淨，切成小江薄粒備用，不要切得太厚，太厚不容易煮熟，豆角煮不熟吃了是會中毒的，

第三步：鍋裏放入適量的清水，將黃蚬子放入其中，注意煮黃蚬子要涼水下鍋，熱水下鍋煮黃蚬子，黃蚬子是不會開口的，煮黃蚬子不需要放任何的佐料，黃蚬子自身有鮮味就足夠了，

第四步：煮黃蚬子時間不要太久，不然煮老了就嚼不動了，不夠嫩了，味道也不鮮了，通常是開鍋後1——2分鍾關火，但不開蓋，利用余溫讓黃蚬子慢慢張口，煮好後取出來，這次用了臻米升降火鍋更方便了，直接將煮好的黃蚬子升起來，取出黃蚬子肉備用，

第五步：再用勺子盛出蚬子湯到碗裏，盛湯的時候要慢，不要把湯攪混淆了，

第六步：蓋上鍋蓋再次煮開後，放少許的鹽，再把面條和豆角粒一起放入鍋裏煮，中間開鍋後加一次清水直到煮的面條沒有硬心，即煮熟了爲止，

第七步：升起臻米升降火鍋將面條輕松撈出來，盛放到之前盛了黃蚬子湯的碗裏，再把黃蚬子肉放在上面，撒上蔥花，最後點少許香油調味即可。

黃蚬子芸豆面做法技巧/竅門/補充說明：

1·黃蚬子味道鮮美，但泥沙含量比較大，所以買回來一定要吐幹淨泥沙再食用，不然太咯牙了，在清水裏放幾滴食用油有助于黃蚬子吐出裏面的泥沙，千萬別放多了，不然是得其反。
2·芸豆也叫豆角，一定要煮熟了再食用，不然會引起中毒，所以與面條一起煮的時候，把豆角切得薄一些，會熟得更快些，更容易些。

相關食材：黃蚬子芸豆

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