無米粿
美食達人@Hello恬恬
菜式簡介
“無米粿”是潮汕地區一道傳統民間小吃。透明的皮包裹住色彩豐富的餡料，十分受當地居民的喜愛。
“粿”按辭書解釋，是一種米食，由于這道粿品沒有用到米作爲原材料，因而得名“無米粿”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 去皮綠豆120克
- 木薯粉180克
- 小麥澱粉20克
- 香菇8朵
- 蒜苗1根
- 蝦皮15克
- 輔助料
- 鹽適量
無米粿的做法步驟
第一步：去皮綠豆洗淨清水浸泡2小時第二步：鋪平上鍋蒸第三步：蒸至15～20min第四步：蒸至熟透撒上一層薄鹽第五步：稍未晾涼後壓成泥第六步：香菇泡發後切丁第七步：蒜苗洗淨切碎第八步：鍋中加底油爆香香菇和蒜苗第九步：蝦皮在微波爐裏叮1分鍾後晾涼捏碎，加入爆炒後的香菇蒜苗中第十步：將香菇蒜苗蝦皮與綠豆泥混合第十一步：搓成合適大小第十二步：100g木薯粉加入50g水充分攪拌均勻後開文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根據實際情況適當調節水用量）第十三步：不停攪拌煮至糊狀第十四步：加入剩下的木薯粉第十五步：揉成光滑的面團備用第十六步：案板上撒上小麥澱粉，將木薯粉團分成合適大小的劑子第十七步：取一塊粉團壓平第十八步：取一顆搓好的綠豆餡放在粉團上第十九步：用虎口充分收緊，餡不外漏第二十步：包好的粿胚底部蘸油上鍋蒸第二十一步：文火蒸至3min即可第二十二步：晶瑩剔透，外皮Q彈，內餡香糯的潮汕文化小吃“無米粿”就做好了。第二十三步：煎到表面金黃酥脆，蘸上蒜蓉辣椒醬，美味。
