紅棗豆沙吐司（一次性發酵）

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菜式簡介
　　采用冷藏法，面團更易揉出薄膜，且只發酵一次，省時省力，操作簡單，成品色澤金黃、蓬松柔軟，非常適合上班族。
　　本配方爲二個450克吐司的用量。

主材料: 高筋面粉580克; 雞蛋356克（雞蛋加牛奶共356克）; 糖60克; 耐高糖酵母6克; 玉米油50克; 鹽4克; 牛奶356克（雞蛋加牛奶共356克）

第一步：除油、鹽、酵母外，將主料中的所有食材混合，揉至無幹粉狀，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，經過一夜的冷藏饧面，面團已能拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。

第二步：第二天拿出，先放酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再放入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉至完全擴展狀態，此時，面團表面光滑細致，可拉出薄且不易破的薄膜。

第三步：面團不用進行首次發酵，直接分成6等份，蓋保鮮膜松弛15分鍾。

第四步：分別將面團擀長，卷起，再擀長，抹上餡料，再卷起。每份面團都按這個步驟卷好。

第五步：將整形好的面卷放入吐司盒，每盒放3卷。

第六步：置溫暖處發酵至8-9分滿，表面刷蛋液。

第七步：放入預熱好的烤箱，中下層，上下火，130度烤36分鍾（上色滿意加蓋錫紙，烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整）。

第八步：烤熟後立刻取出，脫模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰凹頂），還有余熱時，裝入保鮮袋密封保存。

第九步：山峰挺拔，色澤金黃，皮薄柔軟。

紅棗豆沙吐司（一次性發酵）做法技巧/竅門/補充說明：

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，面包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、泡面法是讓面粉充分吸水，形成面筋，對揉面出膜非常有利。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：棗紅棗吐司豆沙

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