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全麥奶香豆沙吐司

美食達人@希味淡
全麥奶香豆沙吐司封面圖

菜式簡介
  全麥食品指的是用沒有去掉麸皮的麥類磨成面粉所做的食物,比我們一般吃的富強粉等去掉了麸皮的精製面粉顔色黑一些,口感也較粗糙,但由于保留了麸皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值更高一些。
  從前,全麥谷類被稱爲「粗糧」,被視爲窮人的食物。精製五谷類只有內層,可提供碳水化合物和少量蛋白質,但纖維和其它營養素並不如全麥谷類。
  這款吐司有,全麥,奶粉,豆沙,大大改善了粗糙的口感,而且奶香很濃郁。

耗時/難易度
口味奶香
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋面粉190克
全麥面粉100克
奶粉25克
雞蛋1個
全脂牛奶140克
白砂糖30克
酵母粉3克
豆沙適量
輔助料
2克

全麥奶香豆沙吐司的做法步驟

  • 第一步:准備好材料,稱好備用
  • 第二步:在面包機桶裏倒入液體(牛奶和雞蛋)
  • 第三步:再把面粉倒入液體上
  • 第四步:再倒入奶粉
  • 第五步:再白砂糖和酵母對角倒入,啓動攪拌功能揉到擴展
  • 第六步:後鹽後油法,倒入鹽揉至吸收
  • 第七步:再倒入黃油揉至完全階段,可以拉出薄膜即可
  • 第八步:把面團拿出來握出光滑面,放在溫暖處,開始一發
  • 第九步:面團發酵至2倍大,手指戳入不回縮不塌即可
  • 第十步:把面團揉幾遍排氣均勻分割2塊,蓋上保鮮膜,靜置15分鍾
  • 第十一步:把面團擀成長條狀,寬度跟模具寬度差不多
  • 第十二步:再把豆沙均勻塗抹在長條狀,再卷回來
  • 第十三步:把卷好的面團,收口朝下放入模具裏
  • 第十四步:開始二發,建議烤箱發酵:溫度30-35度加一碗熱水,溫度和濕度重要
  • 第十五步:把面團發酵至九分滿,烤箱預熱165度,中層15分鍾,中下層15分鍾
  • 第十六步:成品
  • 全麥奶香豆沙吐司做法技巧/竅門/補充說明:

    天氣冷,發酵時間加長
    奶香味濃就加全脂牛奶

    相關食材:吐司豆沙

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