炸蘑菇
菜式簡介
最近肉的價格著時讓人吃不起，但是作爲一個肉食動物，三天不吃肉真的會覺得嘴巴淡而無味的。要說口感最接近肉類的蔬菜，那首當其沖當然就是這個了。沒錯，很多小夥伴已經知道，就是菌類。今天我做的是假酥肉，因爲是油炸的方式，我覺得平菇真的是再合適不過了。在日常生活中，很多人喜歡把平菇用來炒或燴，今天介紹的這種幹炸的方法極像炸酥肉的樣子和口感，炸出來的蘑菇極具肉感和肉味，炸好之後趁熱撒上一點椒鹽，外酥裏嫩，香氣四溢，一盤都不夠一個人吃的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 平菇200克
- 面粉60克
- 澱粉40克
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 鹽1勺
- 黑胡椒3克
炸蘑菇的做法步驟
第一步：准備食材。
第二步：平菇洗幹淨，撕成小朵。
第三步：菌傘很薄，稍微用力就會破，擔心有農藥殘留，浸泡在鹽水中浸泡5分鍾，最後用清水沖洗幹淨。
第四步：來調一個面糊，打入2個雞、加入澱粉、面粉；用鹽、胡椒粉調味，用筷子攪均勻（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直線即可）。
第五步：燒一鍋熱水，水開後，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手盡量攥幹水分，放到砧板上晾一會兒，進一步去除水分。
第六步：將平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夾起將多余面糊控出，面糊裹太後容易吸油）。
第七步：油溫燒至七成熟將挂好面糊的平菇一次一個用筷子夾入油鍋，剛放入的時候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。（選用直徑較小深一點的炸鍋，這樣比較省油）。
第八步：炸製金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種，可以出鍋後接著在倒入油鍋裏重複炸一下）。
第九步：炸好的平菇，用吸油紙巾吸下油，撒上自己喜歡的椒鹽或是孜然就可以了。
第十步：炸好的平菇外脆裏嫩，還很有嚼頭。配上一壺茶，就能過愉快的渡過一下午。
第十一步：趁熱吃外酥裏嫩，口感鮮美，吃完記得泡一壺綠茶解油膩。
第十二步：炸蘑菇吃起來鮮香可口，外酥裏嫩，撒上椒鹽吃起來簡直比肉還要香。
第十三步：炸好之後趁熱撒上一點椒鹽，外酥裏嫩，香氣四溢，一盤都不夠一個人吃的。
1、炸蘑菇時不要著急翻動，等蘑菇炸到表面結殼後再翻動，否則會脫糊的。
2、全部炸好後撈出，待油溫升高後再複炸一遍，炸至酥脆即可。
3、平菇裹上面粉後要盡快下鍋炸，否則平菇中的水分析出，面粉會越裹越厚，炸出來的蘑菇會有一層硬殼，口感不好。
4、平菇燙後一定要攥幹水分，不然炸的時候容易炸油而且有太多水分的平菇做好後香味無法釋放。
5、調面糊的時候不要加水，這樣炸出來的外皮才酥脆。
6、炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油。
7、用這種方法可以製作各種食材，例如裏脊、大蝦、各類蔬菜等。
8、面糊的狀態很重要，攪拌面糊紋路不會馬上消失，類似濃稠酸奶，面糊裏加雞蛋可以讓面糊更蓬松，加少量玉米澱粉可以讓口感酥脆。
9、蘑菇用平菇、茶樹菇、金針菇都可以，根據食材本身差異，口感會有差異。