白菜豬肉餃子

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　冬天吃餃子，就選擇白菜豬肉餡，百吃不膩呀，你是不是也一樣呢。食材：餃子皮1000克、大白菜600克、豬肉餡500克、姜適量、香蔥適量、生抽2湯匙、紅燒汁半湯匙、精鹽12克、食用油適量。

第一步：准備好的豬肉餡，選擇五花肉，肥瘦相間，口感鮮嫩，加入姜蔥末、醬油、精鹽，順時攪拌均勻，攪打上勁爲佳。精鹽要一次加足。

第二步：准備好的白菜，先將白菜洗好瀝去水分。菜梗先切細條，再切碎，剁一剁，加入一勺食用油拌勻。食用油選擇素油，食用油可以鎖住它的水分，使得蔬菜不滲水；

第三步：然後將拌好的豬肉餡與白菜餡混合。白菜切口用食用油拌過了，不易滲水，再摻與豬肉餡中，豬肉餡與白菜相混合，就不會有水分滲出；

第四步：拌好的白菜豬肉餡，如圖，沒有任何的水分，包製到最後也沒有。如時間充足，可以冷藏15分鍾再包；

第五步：取一張餃子皮，放上適量的白菜豬肉餡，以自己的手法包好。

第六步：包製好的餃子，可以煎、煮、蒸。如入冰箱冷凍，在托盤上放保鮮膜，放在冰箱冷凍至硬後，再分袋子包裝，冷凍保存；

第七步：鍋中燒開水，放入適量的精鹽，煮餃子時，水要寬，中途沒有加冷水；

第八步：滾約8-10分鍾，待餃子皮是鼓起的，皮和餡是離開的，餃子就熟了

第九步：碗中加少許紫菜，醬油，加入餃子湯，裝入餃子。帶湯的餃子也更暖和，可隨意。

白菜豬肉餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬肉餡中加鹽，一次加足，蔬菜中不加鹽；2、白菜洗好稍瀝一下水分，加食用油，不加鹽，鹽會使蔬菜生水，油可鎖水；3、煮餃子時不用加冷水，保持大火滾一滾，餃子也比較筋道，這是網友提出的方法，小編試了，你也可以試試喲。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：豬肉白菜

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