火龍果椰汁千層馬蹄糕

1、糖量根據個人喜好增減。蒸的層次、厚度，根據各自喜歡。
2、水量多或少，決定成品的軟硬度，多則偏軟，少則偏硬。若使用粘稠的椰漿製作，則水量需適量增加。馬蹄粉與清水（或清水+椰汁）的比例一般爲1:6，不同品牌的馬蹄粉、椰汁（椰漿）的使用水量會有些出入，需酌情增減。本款馬蹄糕使用的是車田河牌馬蹄粉、盒裝椰汁（與牛奶的粘稠度相當）。
3、蒸熟的馬蹄糕一定要徹底涼透後才脫模、切塊，熱切會很粘、不成型。
4、放檸檬的目的是爲了保持火龍果的顔色鮮豔。
5、在步驟4和步驟8裏，將約60克粉漿倒入鍋裏與糖水混合時，一定要快速攪拌，防止凝結，若發現有凝結的透明疙瘩，則需過濾，否則成品會有大氣孔、粗糙。記住，最後得出的各色馬蹄粉漿都應是細膩、稍粘稠的流線狀，若有面疙瘩、雜質等，則需過濾，這樣做出的成品才細膩、爽滑。
6、每打開一次鍋蓋，都要把蓋子上的水蒸氣擦幹淨，否則會落到面點表面，影響成品。
7、每層蒸熟後，若發現面點表面有水，則需倒掉，或用紗布蘸幹水分，否則容易混色，影響成品美觀。