香菇菠菜雞蛋面

美食達人@箋短意長

菜式簡介
　　冬天來碗香菇菠菜雞蛋面，營養豐富，暖胃驅寒喝到湯都舍不得剩！
　　北京的冬天，被暖氣炙烤了一夜，早餐懶得吃幹巴油膩的燒餅油條肉夾馍，來碗熱騰騰的香菇雞蛋面，驅寒暖胃。紅根綠葉的菠菜雖然是最普通不過的家常食材，但它含豐富的營養元素和膳食纖維，和香菇雞蛋一起煮面，不但色澤鮮亮增進食欲，營養也更多元。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 面條60克; 菠菜150克; 香菇30克; 柴雞蛋110克（2枚）

輔助料: 小蔥5克; 鹽3克; 食用油10ML; 香油3ML

香菇菠菜雞蛋面的做法步驟

第一步：首先准備齊做這份面所需的食材

第二步：將菠菜去除老葉後洗淨焯水，這一步絕對不能省，不然面湯會澀不鮮美

第三步：將雞蛋打散至起泡兒，小蔥切碎，香菇切片，菠菜焯水後過涼水擠幹切段兒

第四步：炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱

第五步：油熱後倒入雞蛋液先別著急攪拌

第六步：鍋底蛋液成形成塊兒後用筷子輕輕翻轉攪拌成小塊兒盛出備用

第七步：用炒雞蛋的底油將小蔥煸炒出香味兒

第八步：倒入香菇片煸炒

第九步：香菇片煸炒出香味兒直接加入適量的水

第十步：即將開鍋的時候下入面條

第十一步：面條煮散開變軟後用筷子挑散開防止粘鍋

第十二步：面條煮熟沒有硬芯時加入菠菜段兒

第十三步：最後倒入炒好的雞蛋一起煮

第十四步：出鍋前加入少許的芝麻香油提味兒

第十五步：湯鮮味美的菠菜香菇雞蛋面就可以熱乎兒開吃了。

香菇菠菜雞蛋面做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：入湯的菠菜最好選用葉嫩小棵的，菠菜根也很有營養。因爲菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，所以吃菠菜之前一定要用開水焯一下，這樣既能祛除菠菜葉的澀味，也能使面湯的口感更鮮美。

菜譜標簽：家常菜主食早餐面條

相關食材：雞蛋菠菜香菇

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