戗面大火燒

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　老北京過去以面食做爲主食的餅類品種很多，有千層餅、油酥餅、蔥花餅、盤絲餅等等，還有各式各樣的燒餅，而其中有一種叫做“火燒”的餅類已不多見了。
　　“火燒”有帶層也有不帶層的，有椒鹽製作的也有只用油鹽做的。帶層的火燒一般把它掰開夾油條或油餅當早點吃，還有不帶層的火燒是純作爲正餐主食來食用的。一般火燒的大小都是二兩一個比燒餅的個頭大一倍，很適合夾東西吃。做法還有全發面和半發面的區別，火燒的做法非常簡單，爲了省事今天就做一款超個兒大的“戗面大火燒”，這款火燒戗好面可直接上铛烙製，也不需要抹油起層和長時間的饧發，簡單而快捷，做法如下

耗時/難易度: 口味原味; 工藝其他; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 面粉450克

輔助料: 酵母3克; 泡打粉2克

調味料: 鹽10克; 清水20克

戗面大火燒的做法步驟

第一步：先把面粉舀出三分之一備用，然後往盆中三分之二的面粉裏放入酵母、泡打粉和鹽拌勻。

第二步：面粉拌勻後用溫水和成軟面團。

第三步：把和好的軟面團放到案板上按扁，分三次在上面撒上幹面粉反複揉勻，每揉勻一次再添加幹面粉繼續揉第二次，直至把事先舀出的三分之一面粉全部戗入面中揉成較硬的面團兒爲止，和製作山東的戗面饅頭的手法是一樣的。

第四步：面團揉好後稍饧10分鍾然後用擀面杖擀圓，在面餅上塗抹少許清水撒上芝麻。

第五步：把擀好的面餅芝麻朝下放入電餅铛裏蓋好蓋進行烙製。

第六步：烙至餅身微黃翻面再繼續烙2-3分鍾，烙至餅身焦黃時便可取出，作爲主食可切塊食用。

戗面大火燒做法技巧/竅門/補充說明：

特點；顔色焦黃、入口耐嚼、麥香十足、做法簡單、易于存放、不易變質。

溫馨提示；
1、製作此餅，還可以用起層折疊的方法來製作，在折疊時抹少許油撒少許花椒鹽味道也非常好吃。
2、戗面餅屬于半發面的製作方法，不需要用過多的時間饧發，在烙製時會自然稍有膨脹，這種餅比死面餅要易于消化還比較耐嚼。
3、烙餅時火力不要太大，否則不易烙熟，如溫度過高可暫時關掉電源，如使用帶溫度調節的電餅铛會更易掌握，製作起來很方便。

大炒勺的這款家常餅“戗面大火燒”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：家常菜兒童主食早餐

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