家常豬肉餡兒餅（包法測評）
美食達人@薛子一
菜式簡介
做鍋貼的時候吃飯的人比預計的少，材料備多了，于是就想烙餡餅吃。順便測評一下餡餅不同包法的口感差異。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 豬肉餡200克
- 小蔥150克
- 輔助料
- 姜末適量
- 油適量
- 鹽適量
家常豬肉餡兒餅（包法測評）的做法步驟
第一步：肉餡的做法詳見上一篇家常鍋貼。第二步：和面方法同樣詳見上一篇。和好面不用醒面，揪成小劑子，抹上適量食用油，放塑料袋密封醒40分鍾。我這個醒的時間可是長了，在冰箱醒了4個小時。第三步：第一種包法——卷出來。這是個網紅做法，案板抹油，將面壓成長條。第四步：擀成一個長長的面皮。第五步：在中間放一長溜餡兒，如圖。第六步：然後揪起兩邊，包成一個長長的卷兒。第七步：拿著卷兒的一頭，滾向另一頭兒。第八步：將收口的頭兒壓下面，輕輕拍拍，包好了。第九步：第二種包法——折出來。將面團擀成一個方形。第十步：放上適量肉餡兒。第十一步：用勺子抹均勻肉餡，保留四分之一的空白。第十二步：在空白處切一刀。第十三步：將沒有肉餡的部分向下折過來，捏好邊兒。第十四步：再向右折一下。第十五步：再折一下，捏好邊兒。第十六步：電餅铛提前預熱好，開小火，放適量的油。包好的餡餅立刻放入餅铛中，上下火，合上餅铛，烙4分鍾。我還包了兩個小的填空。中間過程沒拍下來，4分鍾後打開，已經差不多了。改大火，又烙了2分鍾，讓外皮更脆一點。第十七步：成品一——卷出來的餡餅。切開之後能看到很多層次，中間面多，外圍餡兒多。吃起來口感外脆裏軟，餅的邊緣皮特別薄，不小心容易破，不太好掌控，我這個烙的過程中就破了一點。餅的中間面有一點多，整個來說有點不均衡。第十八步：成品二——折出來的餡餅。切開後層次分明，四層面皮，兩層肉餡，外脆裏嫩。經資深餅類愛好者姥爺測評，這種口感最好。第十九步：再來一張。至于那兩個小圓餅，包的失敗，底部一個大面疙瘩，不配擁有照片。以後包餡餅就用折的方法，簡單易掌握，成品又好吃。
