韭菜雞蛋粉條雙色水餃

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　冬至吃什麼？南方吃湯圓，比遠不過“北方吃餃子”口號響亮；餃子作爲一種傳統美食，不僅北方人愛吃，南方人也喜歡，我家就是經常包餃子吃。在外地工作的孩子沒回來，加上身體原因，雞湯就不炖了；決定吃素餡餃子。過節，咱來點新意慶祝下，不僅在餡料多加了老媽愛吃的粉條，還把平時泡水喝的大麥青汁，和面做了雙色餃子。富含大量維生素和膳食纖維的大麥青汁，除可以延緩衰老，美容養顔外，還能促進腸胃蠕動，潤腸通便的效果特別好，對控製血糖血壓也有幫助，非常適合老媽食用；配上韭菜雞蛋粉條餡，不僅口味好，顔值也漂亮，而且還營養也更豐富了。現在准備還來得及，冬至餃子吃起來~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 食鹽少許; 清水325克; 大麥青汁2袋; 普通面粉650克; 雞蛋3個; 韭菜550克; 粉條1小把（幹）

輔助料: 食鹽適量; 蚝油1勺; 香油1勺; 芥化油適量

韭菜雞蛋粉條雙色水餃的做法步驟

第一步：將400克面粉，200克清水和少許鹽倒入面包機，開啓和面功能，揉成一個光滑面團，合上蓋子饧會兒備用。

第二步：大麥若葉倒入小碗中，加125克清水，攪拌均勻。

第三步：將大麥青汁倒入250克面粉中，加少許鹽，和成一個軟硬合適的綠色面團，蓋上蓋子饧一會兒。

第四步：取出饧好的面團揉至光滑；將綠色面團壓扁，擀成長方形面片；白色面團搓成長條狀放在上面，用綠面片包裹住白色長條，捏緊收口處處稍微搓一搓讓其更貼合。

第五步：用刀切成大小均勻的小劑子，撒上少許幹粉。

第六步：接著來准備餡料：韭菜洗淨晾幹水分，切碎放入碗中；粉條提前泡軟切段；雞蛋加少許溫水打散，加油炒成顆粒狀，盛出放入韭菜中。

第七步：加芥花油、蚝油和食鹽，順一個方向攪拌均勻，最後放香油鎖住水分。

第八步：將小劑子用手掌根按扁，再用擀面杖一一擀成中間厚、四周簿的餃子皮。

第九步：取一張餃子皮，放入適量餡料，按自己擅長方法的包好餃子。

第十步：全部包好後就下餃子了，太醜了對吧，俗話說：包子好吃不在褶上，餃子好吃不在皮上。

第十一步：煮鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子；沸騰後點2~3次清水，煮到餃子肚皮朝上翻滾，再煮半分鍾就可出鍋。

第十二步：香嫩鮮美的韭菜雞蛋粉條雙色素餡餃子就做好了。

第十三步：咬上一口鮮香無比，比放肉還要好吃；配上自己喜歡的蘸料，連正在減肥的我也忍不住吃了二盤才覺過瘾。

韭菜雞蛋粉條雙色水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、沒有大麥青汁，用菠菜汁也很好了，這個根據各人喜歡。
2、切劑子的時候把面棍上下轉動著切，這樣切好的面劑子自動分成二排，就不會粘連在一起了。
3、韭菜餡適合現調現包，先加油後放，因爲韭菜表面已被油膜包裹住，就不會吸收鹽分了，所以能最大程度地減少韭菜出湯，也就可以避免，包的時候不好包，容易破皮的情況。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

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