彭豆帶你做白菜豬肉餡餃子（內附煎餃做法）的做法步驟
第一步：四個人的餃子准備面粉大約500克，加溫熱水（水中適量放一點鹽，我用大約1/3湯勺，加鹽可以讓面變得更有韌性）攪拌成棉絮狀。第二步：把面揉好，蓋好蓋子，稍微饧放一會。第三步：開始准備白菜，我用了多半棵白菜，白菜前頭葉子單獨剁好，白菜邦我用擦床直接擦出來，加點鹽瀝出水分。第四步：選新鮮的肥瘦相宜的肉洗淨剁好，剁肉同時把蔥姜放入，包白菜餃子我個人喜歡放一點木耳，這個如果想加，需要早早泡發。第五步：把肉，蔥姜提前加味極鮮，醬，料酒，油，餃子料攪拌入味，然後把洗淨的韭菜切好備用。第六步：把瀝出水分的白菜先放入肉中，同時加鹽，攪拌均勻，我平時最後放入韭菜，再充分攪拌均勻，餃子餡備好。第七步：這時面也基本饧好了，從盆中取出，放面板上揉好，然後分成四小塊，每一塊面團充分揉好，揉至面團表面光滑細膩爲好。第八步：四塊面團分別放入盆中，蓋蓋子繼續饧放5-10分鍾，饧放時間長一點面好操作。第九步：取出一小塊面團，直接分成兩塊（切記不要再揉面，這時揉面面會太有韌性，不好操作），分別搓成長條圓桶狀，用刀切成小劑子。第十步：每一個小劑子用手按成圓餅狀，用擀面杖擀成圓形的餃子皮形狀。第十一步：開始包餃子了。第十二步：·餃子包好擺放在蓋子上或者大盤子上。第十三步：爲了節省時間，餃子快包完時，鍋裏已經准備燒開水了，水開後把餃子順入鍋中，開始煮餃子，開鍋後稍微點入一點涼水，正常點兩次水，水開後餃子全部浮起來就好了。第十四步：餃子可以開吃喽！第十五步：住校生是因爲離校近，周日中午回來吃個午飯馬上回學校（兩周一大休），要求我給煎一些帶回去和同學分享，平底煎鍋備好，熱鍋加一點油，注意小火哈！餃子放入加水大火燒開後慢慢轉至小火。第十六步：鍋內水快燒幹時，淋入一點澱粉水，當澱粉水快燒幹時淋一點點油，這樣出來的鍋巴顔色更好一點。第十七步：煎餃出鍋。
彭豆帶你做白菜豬肉餡餃子（內附煎餃做法）做法技巧/竅門/補充說明：1·面要先揉好饧放，這樣面會變得柔軟好操作。
2·白菜水分太大，一定注意先加鹽瀝水。
