酥炸韭香裏脊絲
菜式簡介
記得第一次吃這道菜是十年前在一個烤鴨店，當時覺得做法很特別，雞蛋皮包裹著韭菜和裏脊絲，外面炸得有點酥脆，裏面的裏脊絲很嫩，鹹鮮味美！後來再去吃飯發現這道菜已經從菜單上消失了，之後再也沒有遇到過這道菜。某天忽然想起這道菜，索性就根據記憶自己試做了一下，不算超級成功，但也不算失敗。總結了一下經驗，下次應該能做得更好。
建議如果做這道菜的話可以加入胡蘿蔔絲和綠豆芽，因爲和韭菜比起來胡蘿蔔絲和綠豆芽不容易變軟變蔫，包裹起來會比較緊實，切開不會松散。不過這樣又有點像炒合菜的另外一個版本了。不想煎蛋皮的話也可以換成油豆皮，包裹更緊實，口感估計會更好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 韭菜200克
- 豬裏脊300克
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 面包糠20克
- 雞蛋1個
酥炸韭香裏脊絲的做法步驟
第一步：先准備好做這道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗幹淨後瀝幹水分；豬裏脊洗淨後先切成肉片再改刀切成肉絲；准備好雞蛋和面包糠備用。
第二步：把瀝幹水分的韭菜切段備用。
第三步：裏脊絲中加入一個蛋清、料酒5ml、澱粉1g、白胡椒粉0·5g拌均勻。
第四步：把3個雞蛋打入碗中用筷子打散，取一個小碗放入10g澱粉，加入飲用水8ml，混合成濕澱粉，然後將調好的濕澱粉倒入蛋液中，加入鹽1g，攪拌均勻備用。
第五步：炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入裏脊絲滑散。
第六步：炒至裏脊絲變色，淋入生抽5ml，翻炒均勻即可盛出備用。
第七步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，淋入花生油2ml，用油刷子塗抹均勻後轉小火。
第八步：取1/3蛋液淋入鍋中，迅速轉動平底鍋，使蛋液均勻平鋪在鍋底，蛋皮底部定型後晃動平底鍋使蛋皮和平底鍋底部分離。
第九步：一面煎熟後翻面煎另一面，全部煎好後放到案板上備用。依次煎好所有的蛋皮。
第十步：取一張蛋皮平鋪于案板之上。
第十一步：在1/3處放上適量韭菜段。
第十二步：在韭菜段上放上炒好的裏脊絲。
第十三步：從放韭菜和裏脊絲的一端卷起，一邊卷一邊壓緊，卷成蛋卷備用。
第十四步：把卷好的蛋卷放入蛋液中均勻包裹上蛋液。
第十五步：取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均勻包裹上一層面包糠。
第十六步：平底鍋中倒入花生油200ml，大火燒至油溫4成熱時下入蛋卷，轉小火炸至蛋卷一面金黃。
第十七步：給蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色澤金黃即可撈出瀝油。
第十八步：把瀝幹油的蛋卷放到案板上，切段裝盤即可。
第十九步：色澤金黃，皮酥肉嫩的酥炸韭香裏脊絲就做好了。
1、割韭菜的時候韭菜根部會進入一些泥土，不太容易清洗幹淨，建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。
2、雞蛋液中加入濕澱粉是爲了使蛋皮更富有彈性，不容易破皮。
3、卷蛋卷的時候要把韭菜和裏脊絲壓緊再卷，不然容易形成中空，切的時候出現漏餡情況。
4、炸蛋卷的時候油溫不要過高。
5、炸完切開裝盤後要盡快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就會顯得松散，不好看了。