蒸魚

美食達人@穗穗

菜式簡介
　　今天的這個清蒸鲈魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成爲家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鲈魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 鲈魚適量

輔助料: 香蔥適量

調味料: 米酒適量; 姜適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 蒸魚豉油適量; 豬油適量

蒸魚的做法步驟

第一步：原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

第二步：鲈魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鍾。

第三步：腌漬的蔥姜鋪下面。

第四步：魚站立起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鍾倒掉蒸魚盤裏的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鍾。

第五步：不要揭開鍋蓋，焖五分鍾。

第六步：不要揭開鍋蓋，焖五分鍾。

第七步：魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。

第八步：最後裝飾一下，嘴裏塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。

蒸魚做法技巧/竅門/補充說明：

1，鲈魚肉質細嫩，一斤的鲈魚切了花刀，七分鍾正好，八九分鍾就老了。一斤的誤差範圍在二兩。

2，米酒在裏面，吃起來無比的鮮美。可以試試！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。

3，這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我爲了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顔色。

菜譜標簽：熱菜

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