平菇豆腐辣煲
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐1塊
- 平菇適量
- 肉末適量
- 胡蘿蔔絲適量
- 青蒜末適量
- 姜末適量
- 幹紅辣椒面適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 蚝油適量
- 花生油適量
- 水澱粉適量
平菇豆腐辣煲的做法步驟
第一步：肉末加蔥末，蚝油拌勻腌製片刻
第二步：平菇洗淨備用
第三步：豆腐切成小塊，用開水燙一下瀝水備用
第四步：准備姜末，幹紅辣椒面，胡蘿蔔絲，青蒜末
第五步：砂鍋內倒入適量油燒至七成熱，倒入姜末及辣椒面爆香
第六步：倒入肉末翻炒至變色散開
第七步：放入平菇，看上去鍋有點小的樣子，不用擔心，平菇水分充足，烹熟後體積會小很多
第八步：待平菇烹熟後放入豆腐加入適量蚝油及少許鹽燒開，倒入水澱粉勾芡，中間不斷的攪動以免糊鍋
第九步：待鍋開湯汁濃稠後放入胡蘿蔔絲及青蒜末，蓋上蓋子關火虛焖1-2分鍾即可
第十步：上桌時還在咕嘟嘟冒著熱氣，砂鍋實在是冬天餐桌上的好幫手呢！
平菇豆腐辣煲做法技巧/竅門/補充說明：
1、砂鍋不宜炒菜和熬製粘稠的食物。切忌幹燒。
2、每次使用以前，須先揩幹砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒幹。
3、使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。
燒好的菜肴也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在幹燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。
新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
答配菜譜：平菇與豆腐的做法