黑豆芽炒肉
菜式簡介
黑豆芽色澤碧綠，營養豐富，除了涮、煮和涼拌之外，感覺最適合快手小炒。單炒黑豆芽口感會有點清淡，搭配點裏脊肉一起炒，再點綴點顔色鮮豔的小米椒，菜品不僅色澤誘人而且風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黑豆芽300克
- 裏脊肉200克
- 輔助料
- 大蔥20克
- 姜10克
- 大蒜5克
- 小米辣10克
黑豆芽炒肉的做法步驟
第一步：首先准備好製作黑豆芽炒肉這道菜需要用到的食材，先將黑豆芽摘去根部，用清水浸泡後清洗幹淨瀝幹水分備用。
第二步：把大蔥切成蔥花；姜切成姜絲；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；裏脊肉洗淨後先切肉片再改刀切成肉絲，把切好的肉絲放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和澱粉1g，用筷子拌均勻備用。
第三步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入切好的蔥花、姜絲、蒜片和小米辣段大火爆香。
第四步：然後放入漿好的肉絲大火快速翻炒。
第五步：翻炒至肉絲變色後淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均勻。
第六步：下入瀝幹水分的黑豆芽，大火翻炒至斷生。
第七步：翻炒至黑豆芽微微變軟就可以起鍋關火了，芽菜類如果炒得太熟，口感就不夠脆嫩了。
第八步：鮮香美味營養豐富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米飯，美美開吃吧！
黑豆芽炒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒菜之前可以先用開水把黑豆芽焯一下，然後過涼水後瀝幹水分再炒，這樣不僅能去除黑豆芽的豆腥味，還能保持其碧綠的色澤。
2、裏脊絲提前漿一下，炒出來口感會比較鮮嫩，直接炒肉質會有點柴。
3、因爲這道菜裏已經放的生抽和蚝油都含有鹽，就不用再額外添加鹽了。
4、這道菜一定要大火快炒，才能保證黑豆芽的脆嫩爽口。
5、小米辣不僅能夠提味兒，還能增加菜品的色彩，起到錦上添花的作用。
答配菜譜：黑豆與豆芽的做法