火龍果果皮汁黑麥吐司

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#食物邊角料做大餐# 火龍果營養非常好，富含豐富的維生素C、維生素E和花青素，可以提高身體的抗氧化能力，讓我們變得更加年輕；但大家吃完果肉，往往都會把果皮扔掉，那樣真的太可惜了，其實它的果皮比果肉營養更豐富，所以每次吃完果肉，我都用火龍果果皮，加少許清水榨成紫色果汁，然後再用它替代牛奶揉面做饅頭或面包，好看好吃又營養，還可以變廢爲寶，可謂是一舉多得。
　　此外還在配方中加入了低熱量低脂肪的黑麥面粉，低油低糖，口感柔韌綿軟，即使多吃也不怕長肉，還非常適合減肥MM食用喲~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黃油20克; 食鹽4克; 酵母5克; 奶粉30克; 白糖40克; 雞蛋106克; 牛奶110克; 黑麥粉100克; 高筋面粉300克

輔助料: 酵母種2克; 高筋面粉種100克; 火龍果果皮汁種100克; 全蛋液少許

火龍果果皮汁黑麥吐司的做法步驟

第一步：首先製作波蘭種酵頭：紅心火龍果的果皮加少許清水榨成果皮汁，再與輔料的高筋面粉和酵母混合成團，不用揉面看不見幹粉就成。

第二步：蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵16小時以上，撕開面團能看到裏面的組織成絲網狀。

第三步：把主料除黃油以外的材料和發酵好波蘭種，倒入面包機啓動和面，揉成一個表面光滑的面團。

第四步：結束加入軟化好的黃油再揉至光滑。

第五步：取一塊面團在手上慢慢撐開不易破，加了黑麥粉，出膜不如用純高筋面粉的透明，但不會影成品吐司的綿軟拉絲的口感。

第六步：然後將面團重新收圓蓋上保鮮膜，送溫暖濕潤處發酵至2~2·5倍大，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮就OK。

第七步：取出發酵好的面團，輕壓排氣後分割6等份，滾圓後蓋保鮮膜松弛20分鍾。

第八步：取一個面團，用擀面杖擀成一個橢圓形。

第九步：上下兩端分別往中間折疊，像疊被子一樣，然後轉下方向，再次擀成長條形。

第十步：自上向下卷成卷，捏緊收口朝下放置。

第十一步：全部將做好後，三個/組整齊地擺入吐司盒中。

第十二步：放在溫暖濕潤的地方發酵至8分滿時取出，然後在表面刷層雞蛋液。

第十三步：放入預熱好的烤箱最下層，用190度上下火，烤40分鍾左右。

第十四步：表面上色後及時蓋張錫紙，直至結束。

第十五步：出爐後輕輕震一下，立即倒在烤架上。

第十六步：晾到手溫後可以裝袋保存了，無論是手撕著吃，還是切片吃，都超棒喲。

火龍果果皮汁黑麥吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、沒有果皮汁，也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁。
2、波蘭種酵頭不用揉面，只需混合成團看不見幹粉就成；發酵時間最好在16小時以上會比較充分。
3、發酵時我只看面團狀態，不會計較時間長短，熱天發酵快，而冬天溫度低則會比較慢點，但可用面包機和烤箱自帶的發酵功能，且在烤箱下層放碗熱水助發，效果好很多。
4、烘烤溫度和時間，請按自家烤箱脾性來，上色後請及時加蓋錫紙，以防表面烤過影響口感和美觀。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：火龍果吐司

答配菜譜：火龍果與吐司的做法

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