老湯鹵豬手

第一步：食材：豬前蹄從中間劈開（家裏的刀很難剁開豬蹄，請肉鋪老板幫忙剁開）准備香葉、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等調料。

第二步：細小調料放入料包中系緊。

第三步：鍋中放入足量水，冷水放入豬蹄，加入蔥姜白酒大火煮沸。

第四步：撇去浮沫，繼續煮五分鍾（豬蹄異味比較重，一定要把豬蹄中的血水撇幹淨。

第五步：焯過水的豬蹄取出，用鑷子摘去沒處理幹淨的豬毛。

第六步：鹵肉的老湯燒熱。

第七步：處理幹淨的豬蹄放入老湯中，加入料包。

第八步：加入生抽、老抽、食鹽。

第九步：大火煮沸，改小火鹵製。

第十步：鹵製大約2小時左右，豬蹄軟爛關火，不要急著取出，浸泡至湯汁自然冷卻取出即可。

第十一步：成品。