鴻運豬手
菜式簡介
【鴻運豬手】滾滾鴻運招財就手
吉祥年菜，呵呵，整理的晚了點兒！
家裏很長時間都沒有吃這一類的東西了，原因是不能讓女兒吃，那天趁著女兒不在家，做了一次，外甥女贊口不絕，好吃啊！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄適量
- 輔助料
- 土豆適量
- 蔥適量
- 美人椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 辣椒粉適量
- 紅曲粉適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
鴻運豬手的做法步驟
第一步： 材料圖。
第二步：將斬好的豬蹄加鹽料酒和姜蔥焯水。，
第三步：焯好的豬蹄洗幹淨。
第四步：土豆切大滾刀塊，姜切片蔥切段。 。
第五步：淨鍋倒油，將豬蹄過油
第六步：炸好的豬蹄淋油
第七步： 小炒鍋倒油，炒香姜蒜蔥後加一勺辣椒粉。
第八步：加一勺豆瓣醬。
第九步：下豬蹄，加生抽老抽鹽料酒翻均勻。
第十步： 下一小勺紅曲粉。
第十一步：加溫水或者高湯，中火燒開後轉小火焖四十分鍾。
第十二步：加入土豆塊，再煮二十分鍾。開鍋放上美人椒碎。
鴻運豬手做法技巧/竅門/補充說明：
豬蹄味重，焯水時加一點鹽，料酒要稍多些。
將焯過水的豬蹄過一下油，燒出來口感很好。
紅曲粉的作用主要是上色，沒有可以不加，單單用醬油或者糖色都是可以的。
此菜炒後可以用高壓鍋，比較省時間。