芹菜豬肉餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　今天小年，北方習俗吃餃子，除了吃餃子還有大掃除的習俗，小年這一天家家戶戶黎明即起，掃房擦窗，清洗衣物，刷洗鍋碗瓢盆，家中各個角落實施幹淨徹底的大掃除，大人、小孩都要洗浴、理發。俗話說“有錢沒錢，剃頭過年”，爲的就是除舊迎新。

第一步：面粉適量的水，和成面團揉勻，蓋上保鮮膜饧著。

第二步：豬肉洗淨切碎剁成肉餡，大蔥去皮洗淨切碎，可以多放點大蔥提味。肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻上勁（沒有可加少許水），讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、五香粉、生抽、蘑菇粉、少許料酒、蚝油拌勻。

第三步：芹菜擇洗幹淨，鍋中加入適量的水，水開下入芹菜焯水，撈出過冷水，攥掉水分切碎。加入到肉餡中攪拌均勻，如果感覺餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特別好包，吃的時候會充滿湯汁。

第四步：包餃子，面團揉成長條，切成均勻的小面劑子，擀成餃子皮，包上餡兩手對捏就好了，非常簡單的包法，人人都會包。

第五步：煮餃子：這種煮餃子的方法簡單好用，我家一直這麼煮餃子，朋友們可以試試，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

第六步：出鍋裝盤，非常美味的芹菜餡水餃端上桌，清香爽口，好吃不膩，明天就是小年，別忘記吃餃子哈。

芹菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團最好提前和好饧著，這樣的面團好用，包出來餃子光滑。
2、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

菜譜標簽：面食

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