棗花饅頭

第一步：棗花饅頭和普通饅頭一樣，普通家用面粉都可以蒸出暄軟的口感。酵母粉的用量拿不准的話可以看後面包裝袋上面的說明書。基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。在面盆中加入適量溫開水，然後倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化。

第二步：將面粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中准備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是爲了不讓手直接接觸水和面粉，就不會粘到滿手的濕面粉了。用筷子攪到盆裏沒有幹面粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的面團，面團和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。

第三步：等到面團發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的面皮，看到密集的蜂窩狀就說明面團發酵成熟到可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裏，溫暖的環境會加速面團的發酵，著急吃的話就不需要等很久了。

第四步：發酵後的面又黏又軟，需要在案板上撒一層幹面粉，再把面團從面盆裏挖出來，放在大案板上揉面。用力反複將面團中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁後再用擀面杖擀成厚厚的餃子皮狀。北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是爲了方便做饅頭包子面條之類的面食的，得手的廚具在做面食的時候事半功倍。

第五步：這一步需要一個道具：一把普通的梳子，必須是幹淨的。家裏有出差旅遊帶回來的一次性梳子，提前清洗晾幹後備用。用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出一排齒痕，再用刀將面皮從中間一切兩半，3張面皮就變成6個半圓了。

第六步：將6片半圓的面皮均勻碼放在一側，取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按壓，這一步的作用是爲了將6片面皮黏合在一起。取一枚紅棗從面皮的一側像卷餅一樣卷起來。卷的時候注意不要把梳子齒痕的一側花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。

第七步：將卷好的面餅立體的站在案板上，就會看到一朵花的雛形，紅棗已經完全被面皮包裹在花芯中了，沒關系，用手將每一片花瓣輕撫掰開，一朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。

第八步：花朵做好後我們的棗饅頭只成功了一半，將剩下的面團揉搓成細條，將長繩子一樣的面條圍在花朵的周圍，像給花朵圍了一條圍巾。蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最爲關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的面粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。

第九步：像編辮子一樣交叉編辮子，每一個交叉點放一顆紅棗，如此反複，根據花朵的大小直徑，我這個棗花饅頭需要8顆紅棗就夠圍繞一圈了。

第十步：如果覺得面繩子的長度不夠就繼續將面揉搓加長，反正面團是軟的可以無限延長。面繩子的長度需要足夠將中間的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。

第十一步：蒸製之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩擺放在蒸屜上，擺放和之後不急著開火，蓋上鍋蓋防止風幹面皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭一樣，做好之後需要靜置15分鍾左右二次饧發，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

第十二步：怎樣才能知道饅頭二次饧發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，面團鼓的像小面包一樣，用手指輕輕按一下，立馬就能回彈，說明二次饧發好了。蓋上蒸鍋，大火蒸15分鍾。

第十三步：關火不要立即掀開鍋蓋，出鍋前焖5分鍾，熱脹冷縮會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，口感發硬不好吃。焖幾分鍾後棗花饅頭就可以出鍋了，蒸出來的棗花饅頭紅白相間，松軟香甜。怎麼樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，過年的主食也給家人露一手吧！