棗糕
菜式簡介
紅棗味甘性溫、健脾養胃、補充益氣、養血安神之特效。
每每路過小作坊蛋糕房裏傳出的陣陣棗香所吸引，過去一看剛出爐的棗糕買一斤送半斤，忍不住來它一大包，呵呵，確實好吃。
現在正是初學烘焙的起步階段，也想試試這好吃又營養的棗糕，民間有“一日食三棗，百歲不顯老”的說法。
棗糕剛進烤箱，一會兒就飄出了陣陣棗的香味，哈喇子流一地，烤完了就迫不及待的來它一大塊，真香啊
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中粉88克
- 玉米澱粉22克
- 雞蛋4個
- 輔助料
- 玉米油25克
- 棗泥70克
- 紅糖35克
棗糕的做法步驟
第一步：稱量好材料·
第二步：全蛋和紅糖混合。
第三步：紅糖和全蛋用手動打蛋器攪拌均勻。
第四步：全蛋加紅糖隔水（40）度的熱水，用打蛋器攪拌至紅糖溶化。
第五步：先低速打發成魚眼狀，然後在高速打發蛋液。
第六步：直到蛋液顔色變淡，由稀變得濃稠，提起打蛋器低落的蛋漿可以在蛋漿表面堆積不消失。
第七步：將玉米油和棗泥用切拌的方式小心翻拌均勻。
第八步：將過篩後的中粉和玉米澱粉分2--3次曬入蛋漿內，切拌均勻。
第九步：將翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震兩下，震出大的氣泡，烤箱預熱150度60分鍾，倒數第二層，上下火，蛋糕上色後，馬上加蓋錫紙。
第十步：烤好的棗泥海綿蛋糕。
第十一步：出爐後倒扣網架上，晾涼脫模。
第十二步：切塊食用。
棗糕做法技巧/竅門/補充說明：
1·全蛋打發，要比打發蛋白難一些，時間要長一點。所以，全蛋打發在40度左右比較容易打發，所以，打蛋的時候需要坐在熱水上打發。
2·蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出來的蛋糕就不夠松軟。所以面糊不要畫圈攪拌，一定要從底部向上翻拌。
3·倒入玉米油後，要耐心小心地數次翻拌，才能讓油與面糊完全混合均勻，不要畫圈攪拌。
相關食材：棗