山東戗面大饅頭
菜式簡介
在北方的面食裏，山東的“戗面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戗面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。
過去製作山東的“戗面饅頭”，按傳統上都是用面肥來製作，用面肥做爲引子進行和面，然後進行發酵，還需要兌入合適的堿水，再經過加入一定比例的幹面粉進行反複的揉面才行，既費時又費力，技術含量也略高一些，假如不是山東人您還真要下一番功夫才行，否則做不出漂亮的大饅頭！
現在很少有家庭再准備面肥了，尤其城市裏的上班族，大多都去買現成的饅頭。可市面上出售的饅頭，商家爲了賺錢又很少再製作戗面的饅頭，一來費時，二來會增加成本，所以，您想吃就要自己做。
今天，大炒勺教初學製作面食的朋友們一招，不需要進行發面來製作的一款山東戗面大饅頭，您只需把面揉好直接製作，再稍饧片刻就可以上籠蒸，絕對是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小麥面粉500克
- 輔助料
- 安琪幹酵母5克
- 泡打粉5克
- 調味料
- 白糖20克
- 三十度溫水300ML
山東戗面大饅頭的做法步驟
第一步：面粉裏放入幹酵母、泡打粉和白糖。
第二步：然後攪拌均勻。
第三步：最後用溫水和面。
第四步：用溫水和成軟面團後攤在案板上。
第五步：把軟面團用手按扁往上面放入幹面粉折疊用手反複揉勻。
第六步：揉勻後再次放入幹面粉進行揉勻，按此法反複多次往面團裏戗入30%-40%的幹面粉，每次揉勻後再戗第二次。
第七步：把面團邊戗入幹粉邊揉，直至揉至光潔爲止。
第八步：然後切成六個面劑子。
第九步：逐一把面劑子進行揉搓。
第十步：把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行饧發。
第十一步：把面團饧發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，饧發時間大約需要20分鍾。
第十二步：先把蒸鍋水燒開，然後把面團碼放入籠屜裏，面團之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鍾即可。
第十三步：香噴噴的大饅頭就做好了。
戗面饅頭特點；饅頭光亮潔白、入口筋道耐嚼、香甜個大、麥香濃郁。
溫馨提示；
1、用500克面粉和面，裏面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也會更爲突出小麥的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味爲好。糖也是酵母菌的最好搭檔，可促其快速成長發酵。
2、用水和面要軟一些，然後用幹粉再把饅頭戗揉至發硬，把面團戗至越硬越好，大約戗入30%至40%的幹粉即可，每揉勻一次再兌入第二次幹粉。如喜吃軟一些的饅頭，可戗入30%的幹粉即可。
3、面團在饧發時稍有膨脹即可，蒸的時候要用旺火。
大炒勺的這款用簡單快捷方法製作的“山東戗面大饅頭”就做好了，供喜歡吃面食的朋友們參考！