拔絲饅頭
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拔絲
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 饅頭一個
- 白糖150克
- 輔助料
- 色拉油500克
拔絲饅頭的做法步驟
第一步：饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。
第二步：把切好後的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份後撈出。
第三步：炒鍋內放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。
第四步：等饅頭條炸到金黃色時撈出、控去多余的油、裝盤待用。
第五步：另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬製。
第六步：小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。
第七步：等起大泡後在少許熬製（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。
第八步：倒入炸製好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中。
第九步：泡過水的饅頭條炸製出來吃起來外酥裏內、口感非常好、吃時可配一碗涼開水爲了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。
拔絲饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
*泡過水的饅頭條再炸時油溫一定要高、（注意油濺燙傷）這樣爲了保存裏面的水份不流失、
1、水炒法 這種方法是以水爲傳熱介質來炒製糖漿。水和糖的比例爲1∶3。
2、油炒法 這種方法以油作爲傳熱介質來炒製糖漿。油和糖的比例爲1∶4
3、幹炒法 這是不用任何傳熱介質，直接把白糖入鍋幹炒的一種方法。
4、水油炒 法這種方法以水和油爲傳熱介質炒製糖漿
5、炒糖時鍋要幹淨、手勺要不停地攪動，以便糖漿受熱均勻。