紅燒鲳魚

第一步：鲳魚去除內髒洗淨。

第二步：魚身斜劃幾刀，兩面淋上料酒抹勻鹽放上幾片姜，腌製一小時入味。

第三步：蔥切段，姜蒜拍松，香葉、花椒、八角、冰糖備用。

第四步：撿去姜片，吸幹水分，抹上少量澱粉。

第五步：鍋內倒入食用油，油燒至六成熱，放入魚炸至兩面定型金黃。

第六步：另起一平底鍋，倒入少量食用油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香葉翻炒幾下。

第七步：倒入魚加水沒過魚，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火燒開。

第八步：轉中小火炖製5分鍾，翻到另一面再炖5分鍾，大火收汁。

第九步：裝入盤中。