第一次做老婆餅
菜式簡介
第一次做老婆餅，參烤了君之的方子，做出的效果還是不錯的，稍有改動，感覺按原方做油酥豬油太多了，不容易成團，所以減少了用量。
豬油是自己將肥肉留下來一起製作的豬油，變廢爲寶很實用。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 水油皮：中筋面100克
- 水油皮：細砂糖15克
- 水油皮：水45克
- 水油皮：全蛋液10ML
- 水油皮：豬油10克
- 輔助料
- 油酥：中筋面80克
- 油酥：豬油40克
- 糯米餡：糯米粉70克
- 糯米餡：白芝麻30克
- 糯米餡：水110克
- 糯米餡：豬油35克
- 表面：全蛋適量
- 表面：白芝麻適量
第一次做老婆餅的做法步驟
將油酥面團放在水油皮面團中心。
撒上一些白芝麻。然後用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤20分鍾左右，直到表面金黃即可。
第一次做老婆餅做法技巧/竅門/補充說明：
1中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
2最後一道工序（在面皮上劃口子）並不僅僅是爲了美觀，也是爲了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。
3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
4老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。像我們吃的酥餅，密封保存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅了。