抹茶蜜豆卷

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　在多款蛋糕中，抹茶味是最受歡迎的。有的人不喜歡巧克力的微苦，有的人不喜歡原味的清淡，但都會喜歡綠茶的清新，尤其是在夏天，清新的抹茶味包裹于奶油香味之中，濃郁而不甜膩。

主材料: 蛋黃4個; 細砂糖30克; 玉米油（或其他無味色拉油）35克; 牛奶45克; 低粉90克; 抹茶粉10克; 蜜紅豆30克; 蛋白4個; 檸檬汁2-3滴; 鮮奶油適量; 白糖20克

第一步：蛋白、蛋黃分離。

第二步：30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化；加入蛋黃攪拌均勻。

第三步：低筋粉、抹茶粉混合後篩入蛋黃液中。

第四步：攪拌呈絲帶狀的面糊。

第五步：蛋白加入2-3滴檸檬汁打至粗泡狀，分三次加入60g糖。

第六步：打至濕性發泡，拉起打蛋頭有小彎鈎。

第七步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊，基本拌勻後再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。（上下翻拌、切勿畫圈攪拌避免消泡）。

第八步：將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏，再次翻拌均勻。

第九步：蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕震幾下震出大氣泡。

第十步：烤箱中層，210度25-28分鍾（溫度時間視自家烤箱調節）

第十一步：烤好後取出，用烤架輕壓在蛋糕表面，倒扣撕下油紙冷卻。

第十二步：鮮奶油加糖20g打至九分發。

第十三步：准備一張新的油紙，在蛋糕表面抹上一層打發好的奶油，加適量蜜紅豆。（奶油不要塗抹過厚）

第十四步：用油紙將蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型後切開即可。

抹茶蜜豆卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糕用蛋必須是常溫狀態下的雞蛋，冷藏的雞蛋是打發不了的。
2、打發蛋白容器必須無油無水，打發的蛋白才可不易消泡。

相關食材：蜜豆

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