潮式芋包

美食達人@依食吾優

菜式簡介
　　芋包每次去早餐店的優先選擇，香甜回甘的味覺感受讓人欲罷不能，芋頭是一種優質營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用。

輔助料: 酵母8克; 白糖2勺; 白醋半勺; 鹽適量; 蔥30克; 豬油20克; 五香粉適量; 沙茶包1包; 溫水適量; 玉米油5克; 生抽2克; 堿面少量

第一步：面粉中加入白糖、白醋（促進酵母發酵），用溫水和面，用筷子將面攪成絮狀，邊倒邊加水，切勿一次性加水。

第二步：放入5g玉米油（放油是爲了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成軟硬適中的面團。

第三步：面團蓋上濕布，放置溫暖處發酵5個小時。

第四步：蔥切粒，芋頭切小四方塊備用。

第五步：鍋中放入少許豬油，放入芋頭炒香。

第六步：炒至微微變色放入蔥粒，五香粉、沙茶包、鹽調味，少許生抽、白糖提鮮。

第七步：炒勻盛出晾涼備用。

第八步：面團發酵成兩倍大後，取出加入少量堿面，排酸揉勻，多揉幾遍，皮吃起來才筋道。

第九步：面團揉好，分成小劑子，揉一下，用擀面杖，擀成中間厚邊緣薄的大面皮。

第十步：加入兩勺餡料，捏褶包緊。

第十一步：包好成型的大包子。

第十二步：蒸籠放入濕蒸籠布，放入包好的包子，小火靜置10分鍾。

第十三步：沒有餡料，做了幾個饅頭。

第十四步：大火蒸20分鍾後，關火焖5分鍾（防止面皮遇冷收縮），即可出鍋。

第十五步：出鍋啦。

第十六步：薄皮大餡的大包子，滿滿潮汕味道。

潮式芋包做法技巧/竅門/補充說明：

面團發酵時間以實際情況爲准，手按壓不回彈或布滿蜂窩狀都是面團發酵成熟的標志。

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