潮式月餅

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　老師教了，咱就回家動手操作，不管漂亮不漂亮，合格不合格，咱都敢拍照上傳，真有出生牛犢不怕虎的精神。開酥沒開好，層次不均勻，成品酥外露，這簡直就不合格嗎！沒關系，咱不是第一次做嗎！O(∩_∩)O哈哈~

第一步：將水油面、油酥面，各自調好醒發20分鍾。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

第二步：分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油面團，摁成圓形面皮，翻過來，放一個油酥面團在中間包好。收口捏緊。

第三步：收口向上，將面團擀成長條形，卷起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，松馳15分鍾。

第四步：然後將面卷豎放，摁扁，再次擀長成長條形，卷起。再次松馳20分鍾。

第五步：取一個面團，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

第六步：切面朝下立放，摁扁，擀成中間厚，四周薄的圓面皮。

第七步：包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。

第八步：將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鍾。

第九步：香

潮式月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·調製油酥面的方法要正確，即用手掌反複向前推擦，直至擦透、擦勻、不粘手，其軟硬程度要與水油面團保持一致。
2·若是秋冬季節製作，在面團松馳時一定要蒙上保鮮膜，防止面團表面幹燥，再次擀開時會有龜裂的表面，影響成品美觀。

菜譜標簽：兒童糕點烘焙小吃中秋

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