【七色天】潮式清蒸鲈魚

美食達人@彼岸花開七色天

菜式簡介
　　二斤的魚太長，碟子放不下，只好把魚頭取下開邊放尾巴上了（）。最後的淋魚的汁很重要，可能與衆不同，但真的很重要。擺盤看上去亂，但照做就行了。

第一步：鲈魚洗淨（所有內髒及腹部裏面粘著的筋膜都要去除），魚身兩面斜刀劃幾道，蒸魚盤底放入幾節蔥白，擺上魚後在魚腹和魚身放幾片姜。

第二步：上蒸鍋，水開後在魚身上淋點花生油，然後放入蒸鍋，蒸十二分鍾後取出。倒掉盤內的水（要倒幹淨，腥），取出盤內的姜蔥。

第三步：趨蒸魚的時間處理淋汁。蔥斜切成卷絲，姜切絲，香菜切成小段。起鍋熱油，放入切好的蔥姜香菜，炒斷生。調小火，加入生抽和水（先加生抽再加水，比例：1：1），開大火待沸即成淋汁。淋汁趁熱均勻淋在魚上。

菜譜標簽：熱菜粵菜

相關食材：鲈魚

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