小酥肉
菜式簡介
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 裏脊肉300克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 料酒1匙
- 花椒面1匙
- 黑胡椒少許
- 生抽半匙
- 雞精幾粒
- 鹽1匙
- 蔥適量
- 姜適量
- 澱粉適量
- 面粉少量
小酥肉的做法步驟
第一步：裏脊肉洗淨，切成粗條。
第二步：加入蔥姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、雞精、鹽，攪拌均勻，腌製30分鍾。
第三步：碗中放入適量澱粉和面粉，加入少量水攪拌成稠糊狀，打入雞蛋，繼續攪拌使蛋液和澱粉混合均勻，分次放入肉條。
第四步：鍋內倒入食用油，燒至六成熱時，一根一根放入肉條，中小火炸至金黃控油撈出。
第五步：油燒八成熱，分次倒入肉條複炸一遍，撈出控油，可撒上椒鹽、白芝麻等。
小酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、也可以選擇五花肉，可切騙也可切條。
2、複炸是爲了脆而不膩，但一定注意火候，可分次入鍋複炸。
3、炸好的小酥肉也可以放入湯中也可涮火鍋。
4、花椒面做法：幹鍋不放油炒香花椒，倒出放涼擀成面。