酥肉扣碗
菜式簡介
吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】
這是一道比較有河南特色的美食，鄉間宴客也少不了這道菜。倒是城市餐館，這種吃法越來越少了。
我們老家的筵席，以冷盤開始，通常爲八個，然後上炒菜通常也是八個，喝酒的客人可以盡情的喝，記得我們小時候常常吃了前段之後要等好久好久，等男客們喝完了酒，我們才再次回到桌子上面。之前上的冷菜熱菜都已經收了，開始一個個的上湯水，根據筵席的等級，或者四個或者門個湯甚至有八個的。喝完了湯，這才開始上扣碗，扣碗也是八個，然後接著上主食，筵席的後段通常比較快結束。因爲男客們不再喝酒了，這部分大約叫吃飯吧。嘿嘿。
八個扣碗，通常有雞有魚有肉有素，雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先挂糊炸熟，然後加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉，用五花肉先煮後炸再蒸，入口即化，香的不香了，條子肉和方肉製做方法一樣，切出的形狀和上色情況不同，分別叫做紅條子肉和白條子肉，紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年鄉間的筵席用到的較少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗，這個菜通常是用豬肉來做的，發現牛肉也挺好呢。努力將經典的美味食物搬上自家餐桌，一個一個上吧。
材料：牛肉200克 胡蘿蔔一根 雞蛋一個 玉米澱粉50克
調料：鹽 生抽 料酒 胡椒粉 烹調油 糖 高湯 八角 花椒 蔥姜
做法：
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉200克
- 胡蘿蔔一根
- 雞蛋一個
- 玉米澱粉50克
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 烹調油適量
- 糖適量
- 高湯適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
酥肉扣碗的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下。
第三步：雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
第四步：胡蘿蔔切丁，蔥切段，姜切片，備用。
第五步：將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
第六步：起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況。將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型後，再回鍋炸上色。
第七步：炸好的肉。
第八步：將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜，
第九步：上面放上胡蘿蔔丁，澆上肉湯。
第十步：上鍋蒸一小時或者更長時間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子裏，上桌後再取掉扣著的碗。用了福字碗，財到福到，吉祥著呢。
1、小時候吃到的扣肉，味道特別濃郁，做法也特別地道，出味兒的原因就是肉湯和中式香料，所以做好這個，高湯一定不能少。
2、雞塊魚塊蓮藕等都可以這樣操作，很好吃的。
3、因爲扣碗比較油膩，多輔以塊狀食物做配菜，象蘿蔔蓮藕南瓜等都是很好的選擇。