小酥肉
菜式簡介
酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，主要見于山西、河南洛陽、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。今天我照著達人的做法，炸好了還上籠蒸了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉80克
- 豬裏脊肉100克
- 輔助料
- 植物油適量
- 料酒2勺
- 食鹽少許
- 花椒粉1小勺
- 澱粉60克
- 醬油3勺
- 砂糖半小勺
- 姜3片
- 蔥2棵
- 桂皮1小塊
- 八角2個
- 雞粉1小勺
小酥肉的做法步驟
第一步：我准備2種肉，裏脊肉和五花肉
第二步：將肉切成小段或厚片
第三步：放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，腌製15分鍾
第四步：將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沈澱
第五步：將沈澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沈澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊
第六步：鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
第七步：中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了
第八步：將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、八角、桂皮
第九步：加點料酒
第十步：加點生抽
第十一步：撒點花椒粉、我還加了一點砂糖（自己調整）
第十二步：再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋後，中小火蒸40分鍾即可
第十三步：這是蒸好的成品
小酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
將沈澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沈澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌製好的肉中再和肉一起抓勻