炸酥肉
菜式簡介
“酥肉”是四川有名的傳統名菜，也是我兒時記憶中的美食。那時，一到過年，幾乎家家戶戶都會炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子們就在旁邊偷吃，感覺很有趣，年味也特別濃。
製作酥肉其實並不難，只需一塊五花肉，加上一些調味料腌製一下，裹上澱粉糊炸製即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，更是火鍋中不可或缺的食材之一。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉350克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 蔥花5克
- 姜末8克
- 花椒粒2克
- 紅薯澱粉50克
- 雞蛋液35克
- 糖1克
- 料酒10克
- 白胡椒粉1克
炸酥肉的做法步驟
第一步：備好食材：五花肉
第二步：蔥花（最好取蔥白部分）和姜末
第三步：五花肉去皮洗淨後切片（比肉片稍厚點）
第四步：肉片裏放入鹽、蔥花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
第五步：充分拌勻後腌製1到2小時
第六步：紅薯澱粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細膩的糊狀
第七步：將腌製好的肉片放入澱粉糊中拌勻
第八步：鍋中倒入較多的油，大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，說明油溫正好
第九步：將肉片挂上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸製，炸到金黃色即可撈出
第十步：剛炸好的酥肉非常酥脆，不僅可以直接食用，涮火鍋也是很美味的喲！
炸酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、由于家人不喜歡吃肥肉，所以選用了較瘦的五花肉，其實帶點肥肉還更香
2、肉片不能切的太厚，否則不容易熟
3、在炸製酥肉時，要根據情況來調節火的大小
4、酥肉可以一次多做點，存入冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便