【陝西】香嫩小酥肉
菜式簡介
小酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出鍋時，酥而不爛、香氣外溢。吃起來味美湯鮮。
我家孩子在西安吃過這款菜後，久久不忘，後來西安籍的同學特意給帶家來解饞。
再後來我學做了這道菜，孩子稱贊不已,。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉550克
- 輔助料
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜粉適量
- 花椒面適量
- 大料面適量
- 生抽適量
- 雞蛋適量
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 裹炸粉適量
【陝西】香嫩小酥肉的做法步驟
第一步：准備食材
第二步：去皮精肉切條
第三步：放料酒、蔥、姜粉、花椒面、大料面、生抽、雞蛋、生粉、鹽、香油等調味料
第四步：拌勻腌製
第五步：裹炸粉兌水調成面糊（水面比例爲2：1），把肉條均勻的蘸上面糊，然後沾上幹裹炸粉
第六步：熱油慢炸，出鍋控油
第七步：全部炸出
第八步：把肉放入小盆，放入醬油、鮮湯或水、蔥、姜粉上籠屜蒸透，約一個多小時。
第九步：出鍋放胡椒粉、香油即可。
【陝西】香嫩小酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
豬肉選擇稍瘦一點兒的後臀尖或裏脊肉，即使選用五花肉，也宜三肥七瘦。