純天然美色大花環—紅曲蜜棗面包
菜式簡介
現如今無論幹什麼都講究個天然、環保、綠色、健康，尤其是飲食更要重視這方面，添加劑最好不用，尤其是色素。雖然都是可食用色素，但是都是化學合成滴，難免會有一些亂七八糟的成分在裏邊，肯定會對身體不好。所以盡量選擇一些天然成分的色素給食物添彩，比如抹茶粉、竹炭粉、紫薯、紅曲粉等。
俺這個大面包就是用紅曲粉調的色，很是養眼，成品沒有異味和普通的面包沒啥差別。
關于紅曲的介紹：
紅曲就是曲黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成。
1· 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。
2· 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
3· 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作爲食品染色色素。
紅曲的食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治産後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認爲“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉240克
- 低筋粉60克
- 輔助料
- 酵母6克
- 水150毫升
- 調味料
- 砂糖54克
- 鹽6克
- 奶粉12克
- 面包改良劑4克
- 全蛋30克
- 紅曲粉18克
- 軟化黃油30克
- 蜜棗適量
- 粗砂糖適量
純天然美色大花環—紅曲蜜棗面包的做法步驟
烤製：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱溫度爲標准）
烤箱提前10分鍾預熱，200度25-30分鍾。
注意事項：
1·紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在幹燥的環境裏。
2·使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
3·紅曲米的生産工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
適合人群：
一般人群都可食用。
紅曲粉的其它做法指導：
1· 在烹饪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。
2· 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作。
3· 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。
4· 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
民間典故：
公元1253（元憲宗三年），元軍攻占雲南，並把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作爲全省政治，經濟，文化中心。元朝統治時期，經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後，逐漸代之以定賦稅和改善民族關系的政策，很多內地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖迹象，經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。
直到多年後，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素采用的是紅曲。