清新健康的樂活養生面包 紅曲枸杞花環包
美食達人@坨坨媽
菜式簡介
紅曲有一種獨特的釀造香味，這種香味在面團發酵時會進一步增加，並保留在面團內部的孔洞中。爲了留住更多面團發酵的香氣，此款面包在面團分割時不必滾圓，整形時直接扭轉完成即可，甚至不做成圓環形，整治成棍狀亦可，太工整太複雜的整形反而不適合這款面包。
我們要的，是清新自然、純樸健康的感覺。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉300克
- 輔助料
- 冰水150克
- 幹酵母3克
- 黃油20克
- 幹枸杞45克
- 麸皮適量
- 調味料
- 細砂糖30克
- 鹽2克
- 紅曲粉2·5克
- 蜂蜜適量
清新健康的樂活養生面包 紅曲枸杞花環包的做法步驟
第一步：所有材料置于面包機中，水在最下一層，然後依次是液狀黃油，鹽、糖、面粉、酵母（在面粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程序7和面。第二步：將打好的面團取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鍾，整成光滑的面團。第三步：置于大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發酵至2倍大（現在這種氣溫，室溫發酵30-35分鍾即可，進烤箱的話25分鍾就能發到兩倍大，再發長就過了，但冬天可能要40-60分鍾不等，所以時間自己控製，隨時注意觀察即可）。第四步：將面團取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開，將幹枸杞撒在面團上。第五步：再次揉勻後，拍平，整成長方形。第六步：將烤盤倒扣在面團上，室溫醒發20分鍾。第七步：用刮板分割成均等的6條。第八步：將面團條置于鋪滿麸皮的烤盤上，不用打滾，只要面團底部粘上麸皮即可。第九步：然後將面團取出，用手輕捏兩端扭轉面團，呈扭紋狀。第十步：將面團的兩頭捏合起來，使面團呈圓環狀。第十一步：將整形好的面團移入烤盤，面團與面團之前留出足夠的空隙。第十二步：送入烤箱中層，下層放盤開水，38度下火，最後發酵20分鍾左右（冬天時間稍長，約30分鍾）。第十三步：最後發酵結束後，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鍾。第十四步：烤好後在面包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。
