蒜泥馬蘭頭

菜式簡介
　　馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種爲人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑製肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞産生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。馬蘭頭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比爲49·5：1），常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。